Đồ ăn và đồ uống tạo nhiều giao dịch, nhưng doanh thu nhìn thấy rõ không đồng nghĩa với lợi nhuận cao hoặc một mô hình dễ quản.
Vì sao ăn uống tạo cảm giác dễ kiếm tiền
Khách trả tiền ngay, số hóa đơn nhiều, giá từng món dễ hiểu và nội dung social dễ làm. Một ngày đông có thể tạo cảm giác business đang chạy rất mạnh. Trong khi phòng chỉ bán một lần mỗi đêm và công suất nhìn có vẻ chậm hơn.
Những khoản ăn uống kéo theo
Nguyên liệu, hao hụt, nhân sự bếp, ca làm, vệ sinh, kho, an toàn thực phẩm và chất lượng không ổn định đều ăn vào biên lợi nhuận. Khu đông khách ngày còn cần bãi xe, nhà vệ sinh, thu gom rác và xử lý âm thanh.
Phòng và ăn uống phải hỗ trợ nhau
ăn uống tốt có thể tăng mức chi mỗi khách và làm trải nghiệm hoàn chỉnh. Nhưng nếu khách ngày quá đông, khách lưu trú mất riêng tư; nếu bếp mở quá rộng, chi phí cố định tăng. Câu hỏi không phải có làm ăn uống hay không, mà là ăn uống đóng vai trò gì và phục vụ ai.
Thiết kế cấu trúc doanh thu
Một khu nhỏ có thể kết hợp phòng, bữa ăn đặt trước, trải nghiệm, nghỉ dưỡng theo nhóm và đoàn nhỏ. Mỗi nguồn phải được nhìn theo doanh thu, lợi nhuận, nhân sự và mức độ xung đột với trải nghiệm chính.
Áp dụng cho dự án của anh/chị
Hồ sơ ngắn giúp LAND chuẩn bị cho buổi chẩn đoán 30 phút và đề xuất hướng xử lý phù hợp.
Gửi hồ sơ